首先，購買新鮮、健康的豬肝是第一步。新鮮的豬肝應(yīng)該呈紫色，色澤整體一致，并且表面有光澤。當(dāng)用手指按壓時，豬肝能迅速恢復(fù)并具有彈性。而變質(zhì)的豬肝則顏色暗淡無光澤，表面干燥并帶有異味。如果豬肝出現(xiàn)水腫和硬塊，表面有小白點，千萬不要購買。

接下來，需要將豬肝浸泡清洗，以去除毒素。首先將豬肝整體沖洗一遍，然后準備一碗水，加入少許白醋，將豬肝放入水中浸泡約半小時，之后取出并洗凈。之后，將豬肝切成約5毫米厚的片，用清水反復(fù)沖洗直到?jīng)]有血水滲出即可。

在烹飪過程中，需要做到毒素祛除和殺菌消毒。新鮮的豬肝在切開后會流出膽汁，這不僅會流失營養(yǎng)，而且會導(dǎo)致炒熟后豬肝表面上有許多顆粒凝結(jié)，影響外觀和口感。因此，將豬肝切片后應(yīng)盡快下鍋烹飪。烹飪時，時間不宜太短，至少應(yīng)該用大火炒制5分鐘以上，以使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味追求嫩煮，因為這樣既不能有效去除毒素，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。