人的舌頭對不同味道的敏感度是有差異的，其中苦味是舌頭上敏感度最高的味道之一。

舌頭上的味蕾中有專門感知苦味的受體細胞，它們能夠識別苦味物質并傳遞信號給大腦。

當含有苦味物質的食物進入口腔時，它們會與舌頭上的受體細胞結合，激活嗜苦味物質的信號傳導通路。