下面是制作金沙魚片的步驟：首先需要準備300克沙魚、4個咸蛋黃、2根蔥、適量鹽、料酒、蛋白、鈦白粉、適量味精和細砂糖。

1、將魚洗凈并瀝干水分，切成約0.5厘米厚的薄片。然后將魚片用鹽、料酒、蛋白和鈦白粉腌制約2分鐘。

2、將蔥切成花狀備用。

3、將咸蛋黃蒸約4分鐘，蒸熟后用刀搗成泥狀。

4、準備一個熱鍋，加入2大匙食用油，然后用小火將咸蛋黃放入鍋中。同時加入味精和細砂糖，用鍋鏟不停地攪拌，直到蛋黃起泡并散發出香味。

5、接著倒入腌制好的沙魚片，快速翻炒均勻。

6、最后在即將起鍋前撒下蔥花，再次翻炒均勻。

經過以上步驟，金沙魚片就制作完成了。