大米是指經過去穎殼的稻谷，而小米則是經過脫殼的谷子，有時也被稱為栗或谷子。大米是世界上許多人的主要食物之一，幾乎有一半的全球人口以大米為主食。除了作為食物之外，水稻還可以用于釀造酒精、制糖和作為工業原料，而稻殼和稻稈則可以作為牲畜的飼料。在中國，主要的水稻產區包括長江流域、珠江流域和東北地區。