烹飪紅燒長江刀魚的方法如下：
1. 準備一條長江刀魚，適量的生姜和蔥，以及適量的黃酒、醋、醬油、白糖、食用油、鹽和雞精。
2. 將刀魚去內臟，洗凈后，切成段，生姜去皮后切片，蔥洗凈備用。
3. 燒熱鍋，倒入適量食用油，放入姜片和蔥爆香。
4. 接著將刀魚放入鍋中，用中小火翻煎，使其吸附熱油，增添香味。
5. 加入適量的黃酒、白糖、醋和醬油，用大火煮2分鐘，使刀魚上色。
6. 倒入足夠的開水，大火煮沸后轉中小火煮。
7. 當刀魚的湯汁剩下1/3時，加入適量的雞精和鹽調味，再用大火收湯汁即可。
