蘑菇經過清洗后放入沸水中燙一下，然后撈出瀝干水分。接著，在炒鍋上加熱適量的油，放入生姜片爆香，倒入黃酒和素鮮湯，再放入蘑菇、精鹽和味精，燒沸直至湯變稠，然后把蘑菇撈出瀝去多余汁水，稍微晾一下。準備一個大碗，將雞蛋打入碗中，加入30克植物油和適量精鹽，用筷子充分攪拌，然后加入面粉和適量清水，攪拌成雞蛋面糊，將蘑菇放入面糊中。在炒鍋中加熱適量油至六成熱，將蘑菇一個個沾上蛋糊，下鍋炸至金黃色后撈出，瀝去多余油份裝入平盤，最后淋上麻油即可。