白菜類包括小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹和紅菜薹等。甘藍類的代表有椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜和球莖甘藍等。芥菜類以葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）和榨菜為主。水生蔬菜類中的油菜和白菜有許多變種，像塌菜、烏菜等都屬于這一類，其顏色呈深綠色，經炒制后風味濃香。