白菜素餡容易流汁，為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以先將切碎的白菜倒入少量食用油中，充分拌勻，使菜葉表面被一層油膜包裹，這樣就能有效地減少流汁現(xiàn)象。

為了增添素餡的香味，可以將蔥姜末放入花椒油中，用小火炸香后再加入餡料中，這樣拌出來(lái)的素餡會(huì)更加香醇，增加口感。花椒油也可以替代第一點(diǎn)提到的食用油，但使用前需要待其冷卻。

此外，蛋清在素餡中可以起到粘合劑的作用。由于素餡容易散開(kāi)，可以加入適量的蛋清攪拌均勻，使餡料具有一定的粘度，不容易松散。經(jīng)過(guò)這種處理的餡料味道鮮美可口。