做酸湯肥牛需要以下步驟：
1. 準備材料：選用優質的肥牛片、新鮮的洋蔥、香菜和蘑菇等配料。
2. 腌制肥牛：將肥牛片用適量的醬油、料酒、姜蒜粉等調味品腌制片刻，增加肉質鮮嫩度。
3. 準備高湯：在鍋中煮沸清水，加入骨頭、香料、蔥姜等熬制高湯，增添鮮味。
4. 準備酸湯底料：切碎洋蔥、大蔥，放入碗中，加入適量的醋、辣椒粉，攪拌均勻調制底料。
5. 烹飪過程：將腌制好的肥牛片放入熱鍋中快速翻炒，待變色后加入酸湯底料、高湯，翻炒均勻。
6. 完成拼盤：將炒好的酸湯肥牛倒入碗中，放上香菜、蘑菇等配料，即可享用美味的酸湯肥牛。

• 步驟1：準備材料。
• 步驟2：腌制肥牛。
• 步驟3：準備高湯。
• 步驟4：準備酸湯底料。
• 步驟5：烹飪過程。
• 步驟6：完成拼盤。